Bürgerstüble Neckarsulm die junge Küche

Inhaber, Chef und Koch aus Leidenschaft

Seine Geschichte und Lebensweg: Ein Chef stellt sich vor!

Mit 16 Jahren machte Jürgen Barth eine Lehre zum Koch. Seine erste Berufswahl war das zu diesem Zeitpunkt aber nicht, denn ursprünglich wollte er Orthopädiemechaniker werden. Da er aber keine Lehrstelle bekam, machte er sein Hobby zum Beruf und wurde Koch aus Leidenschaft.

"Diese Wahl war gut durchdacht und hatte für mich persönlich Zukunftsperspektive. Damals hatten alle Angst vor einer Rationalisierung und ich wollte einen Beruf, in dem
man Menschen nicht einfach durch Maschinen ersetzt kann."

In Deutschland sammelte er diverse Erfahrungen in Häusern der ersten Wahl - unter anderem in Bayern am Tegernsee und als Feldkoch der Bundeswehr. Ein Ziel in seiner beruflichen Laufbahn suchte er im Ausland, denn es hat Ihn schon immer von Deutschland weggezogen. So kam es dazu, das er ein Jahr lang in England in einem französischen Restaurant in Cambridge arbeitete. Zurück in Deutschland besuchte er in Heidelberg die Hotelfachschule und machte seinen Hotelfachwirt.

"Danach habe ich erst mal 19 Jahre lang nur
noch Kochkurse gegeben", erzählt Barth.
Nach dieser Zeit habe ich eine neue Herausforderung
gesucht und mich mit einer Wohnmobilevermietung
für fünf Jahre selbständig gemacht."

Aber aus den Restaurantküchen ist er nie völlig verschwunden:

"Ich habe viele Freunde im Gastronomiebereich,
wenn die mal größere Veranstaltungen hatten,
habe ich da immer wieder ausgeholfen."

Seit April 2009 ist Jürgen Barth Inhaber vom Bürgerstüble Neckarsulm. Mit seinem Geschäftpartner und Gastronom Florian Barth erfüllten Sie sich beide Ihren Tarum vom eigenem Restaurant.

Immer mit einem Lächeln in der Küche
Jürgen Barth ist Koch und Inhaber
im Restaurant Bürgerstüble
Binswanger Straße 59
74172 Neckarsulm

Lieblingsrezept:
Lachs in Butterolivenöl, Zutaten für eine Person: 150 g Kaltwasserlachs (eher schottisch), Mehl, Butterschmalz, Olivenöl, 3 EL Creme Fraîche, 3 EL saure Sahne, 2 EL Pommery-Senf, ein TL Dijon-Senf, eine Prise Zucker.

Und so wird"s gemacht:
Fisch würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz/Olivenöl goldbraun backen. Für die Begleitsoße: Creme Fraîche, saure Sahne, Pommery- und Dijon-Senf mit einer Prise Zucker zusammen rühren. Dazu Salzkartoffeln abkochen. Als Weinvorschlag einen gekühlten Weißwein oder einen auf Zimmertemperatur erwärmten Samtrot servieren.

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